現在食物的安全問題實在很令人擔心


這次的塑化劑事件也讓一向自己動手的我


也有點不安 盡管我對食物的品質已經很要求了


但還是不免受到影響 前陣子我才吃的台南擔仔米粉


裡面的蔥油調味包就是會汙染到塑化劑的 而且我還不只吃了一包


!!吃都已經吃了 而且有問題的東西還多著呢?只是…..未爆發!!


這次的黑糖桂圓核桃麵包是參考妃捐家的黑糖桂圓胡桃麵包


是屬於低糖低油的配方


 


中種:


高筋麵粉   280G


奶粉             16G


鮮酵               8G


黑糖             20G


               168G


@全部攪拌成團室溫發酵40(我有縮短時間)放塑膠袋冷藏12H18H


主麵糰:


高筋麵粉   80G


全麥粉      40G


           4.5G   


速酵          1G(低糖酵母)


           75G


奶油        15G


桂圓        50G(以切拌方式拌入)


核桃        50G(以切拌方式拌入)


@以後油法製作攪拌擴展階段再延發30<拍出空氣滾圓<中間發酵20<整形(拍出空氣再滾圓)<後發60<烤溫:250/24020(我用陶鍋烤所以預熱烤箱的時候陶鍋就要跟著一起預熱 麵糰放進陶鍋加蓋烤先20分拿掉蓋子再烤10




 黑糖跟桂圓的香氣真的很搭




沒有蒸氣烤箱又想吃酥脆的外皮 就只能做這樣一大個然後使用陶鍋烤




冷卻後出現明顯的裂痕



 

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