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好久沒po文分享麵包了近幾年吃的麵包都是自己DIY
除非是我想品嚐名店做的麵包才會外購
不過可惜的是我只會一些軟式麵包而已
為了增進些技術前陣子上了幾堂課 起先還OK
最近幾堂課感覺老師不太用心 做的麵包有失水準
回家連試試看都沒甚麼動力 好失望
沒有新的方法可玩 只好做舊配方
這款辮子麵包整型不但好玩成品出來 也讓人很有成就感
之前表面是擠杏仁墨西哥醬 這次我也嘗試用奶酥餡
我覺得賣相更好 味道也比一般將奶酥餡包在裡面的來得理想
如果做到好吃的麵包就會很想與人分享 所以連續做了三次才收手
高筋麵粉 300G
糖 40G
鹽 4G
鮮酵 9G
水 75G
鮮奶 75G
奶粉 9G
全蛋 45G
老麵 75G
奶油 30G
@份量兩大條
杏仁墨西哥醬:
奶油 30G
糖粉 30G
全蛋 30G
低筋麵粉 20G
杏仁粉 10G
@依序伴勻
奶酥餡;
奶油 30G
糖粉 33G
全蛋 15G
玉米粉 6G
水 7G
奶粉 45G
@依序伴勻後加配方外的水(約10G)調軟度(可以輕鬆擠成線條狀態)
整型可以參考之前的舊作
烤溫:180/180度20分
奶酥口味
這款是杏仁墨西哥醬口味
辮子整型的切面看起來都很細緻
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