上次做的天然酵母麵包口感真是非常的失望
但又捨不得把優格種就怎麼把它放棄 至少也拿來做老麵應用
之前我就做過速酵養過老麵 這次則參考lily家的配方做了優格老麵 再用天然優格老麵搭金牌吐司配方 做出來的土司超優質的 綿密軟Q且富有保濕度 這才是我所要的品質啦! 還好上次我沒有負氣把優格種丟掉 不然就沒有這次怎麼好吃的土司了 高筋粉 1000G 糖 80G 鹽 18G 水 450G 鮮奶 230G 酵母 10G 奶油 50G 優格老麵 200G(優格種100G 高筋粉150G 水40G 蜂蜜10G 鹽8/1t 伴勻發3.5h~4h兩倍大) 蜜花豆和蜜紅豆 適量 製程;攪伴完全擴展 基發:60分翻面再發30分 分割:10等份 中間發酵:30分 整形:桿捲兩次放入24兩土司模型(2條) 後發:9 分滿 烤溫:150/220度35-40分 發酵好的麵團 非常認真在整型 但還是不爭氣……… 看那有高~有矮~有胖~有瘦~的山型土司外形 就知道整型的功力還有很大空間 做夢也希望~~那天可以做出一樣高度的山峰 吃過的人都說~~讚 難得這次我一片也沒吃
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