上次做的天然酵母麵包口感真是非常的失望


但又捨不得把優格種就怎麼把它放棄 至少也拿來做老麵應用


之前我就做過速酵養過老麵 這次則參考lily家的配方做了優格老麵

再用天然優格老麵搭金牌吐司配方 做出來的土司超優質的


綿密軟Q且富有保濕度 這才是我所要的品質啦!


還好上次我沒有負氣把優格種丟掉 不然就沒有這次怎麼好吃的土司了


 



高筋粉   1000G


               80G


               18G   


             450G


鮮奶         230G


酵母           10G


奶油           50G


優格老麵 200G(優格種100G 高筋粉150G 40G 蜂蜜10G 8/1t 伴勻發3.5h~4h兩倍大)


蜜花豆和蜜紅豆 適量


製程;攪伴完全擴展


基發:60分翻面再發30


分割:10等份


中間發酵:30


整形:桿捲兩次放入24兩土司模型(2條)


後發:9 分滿


烤溫:150/22035-40


 




發酵好的麵團





非常認真在整型 但還是不爭氣………





看那有高~有矮~有胖~有瘦~的山型土司外形 就知道整型的功力還有很大空間




做夢也希望~~那天可以做出一樣高度的山峰





吃過的人都說~~讚 難得這次我一片也沒吃


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