參考娥媽的茄子煮法 真的可以讓煮好的茄子保持鮮紫色 真是太高興了
以前為了讓煮好的茄子不變咖啡色總是要用炸的 好吃是好吃但真的很油膩
像這樣用水煮之後 再伴些醬料就很清爽
水滾放入茄子 馬上拿一個有孔洞的器皿放在上面再用鍋鏟幫忙壓住
就是不要讓茄子浮在水面上 直到茄子煮熟 娥媽說煮好的茄子要用冰水冰鎮
這個步驟我省略了 還好一樣很鮮紫色
維持大火煮
醬料:醬油、砂糖、白醋、鹽、蒜末、蔥粒
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