水母的部落格

生長在農村的我 小時候燒餅這種麵食既沒有看過更沒吃過

直到外出工作才初次品嚐過 對它沒有特別喜歡也不討厭

不過有一次在左營莒光市場附近買過一種蔥燒餅熱熱吃還不錯

今天做的燒餅類似那家的口味 使用發酵麵皮包油酥的做法

這種麵皮可以變化多種口味 例如：鹹口味有、蔥燒餅、胡椒餅、蘿蔔絲餅

甜口味有、芝麻餅、芋頭餅、紅豆餅 今天我做了蔥燒餅和芝麻餅

蔥燒口味只做四顆 原因是蔥燒餅如果再加熱過的話 味道有可能會差很多

發麵團材料:

中筋粉     300g

鮮奶         160g

新鮮酵母     7g

細砂糖       20g

豬油           15g

鹽                 1g

老麵           40g(不放也可以)

※攪拌至光滑發酵1.5倍大分割12等份

油酥材料:

豬油         120g

低筋粉     240g

※以按壓方試伴勻即可（不可搓揉）分割12等份

芝麻內餡材料:

板油40g糖粉75g水麥芽30g黑芝麻粉75g

※板油以刀子將油括出 薄膜去掉 再將全部材料搓揉成團分8等份

蔥餡料:

蔥花70g肥肉40g鹽 適量

※肥肉切片煮熟用水沖涼 擦乾水份剁碎加鹽拌勻 蔥花等要包餡的時候再伴來

否則容易出水 分4等份

作法:

將發酵麵團包入油酥麵團先桿長摺三折醒麵10分鐘

轉90度再桿長由上往下捲成圓筒狀醒麵10分鐘

以中指和大拇指將圓筒狀兩邊往中心捏緊在桿開包餡

蔥燒餅包成圓型上頭刷一點點水沾芝麻 芝麻燒餅則要再桿成橢圓形醒麵10分鐘

烤溫:180/180度25分