水母的部落格

做了丹麥吐司之後 趁著另個冷氣團來又動手做了水果丹麥和肉桂丹麥

不是說怕吃了會肥怎麼還連續著做ㄋ 實在是不錯吃製作過程也很有成就感

桿折奶油只要控制好麵糰的溫度 最後作品都不會太差

這次的做法改用天然酵種老麵+鮮酵 縮短發酵時間

高筋麵粉 200g

二砂 30g

麥芽精 3g

全蛋 40g

牛奶 60g

水 10g

鮮酵 9g

鹽 4g

老麵 140g(法國粉100g天然酵母25g水66g鹽1g 室溫約7-10h 2-3倍大)

奶油 14g

包入油 110g

@麵糰攪拌至光滑即可 室溫發40分 麵糰壓平冷凍30分再取出包入奶油

這次折數3折兩次四折一次

烤溫:230/210 10分降220/200 7分 

第一次做肉桂捲 這次肉桂粉只用2g細砂糖40g葡萄乾適量

後發完成後就知道大事不妙了~~

收口全爆開了 那ㄟ安捏~~不過這肉桂捲配黑咖啡真是絕配ㄚ 現在看圖片還會回味ㄋ

第二次作品 收口一致乖乖黏合好

換個造型擠上卡是達醬 準備要買來草莓放上去 到時身價會馬上看漲哦!

是不是ㄚ~~草莓放上去就很有賣相了

做這個真是不只到害自己也害到好朋友 大家一起肥吧!