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其實我有很多天然酵母麵包要po文 卻讓天然酵母饅頭劫逐先登


養了酵種後做麵食甚麼都要是天然酵母 今天做的天然酵母饅頭所需的時間不長


不像做天然酵母麵包時間要很長 只是搓揉麵團過程要花點時間就是了


但製作算簡單 就是先揉製成團不用光滑因水分少所以有些粉會吃不進去


沒關係待會再用桿麵機重復桿捲數次 過程也把剩下的麵粉桿進麵糰裡(算是嗆麵吧!)


接著分割整形 慘了整形如何用文字表達呢?


就一手邊捲麵糰另一隻手掌邊按壓再用雙手滾成高高的圓柱狀


這樣了解嗎?哈哈~~參考參考就好


連我自己都有看沒懂 還是網路收尋影片看吧!


 



配方參考德州農民(不過已不是原來的比例了)


天然酵種132g(粉水1;1)


粉心粉224g


10g


鮮奶60g


新鮮酵母3g



 




為了這個整形我也是影片看很多次 總算有個樣子出來~~



發酵1.5小時(約30度)憑感覺應該可以了



緊張的時刻來了……害怕皺皮的先禱告一下


做過饅頭的人都很害怕皺皮這件事 只要發酵不過頭 還有以家庭爐具火不能開太大約中大火 這樣成功的機率就大了


先開個小缝偷看….好加在只有大氣泡而已 只要不皺皮都 ok !!是說這大氣泡要如何克服呢?



只有一顆沒有氣泡很慘~~



做五顆只有一顆漂亮的 合格率也太低了



看撥開的組織就知道我很認真在揉麵


除了氣泡之外做這饅頭還滿有成就感的 重點是時間不長也不用攪拌機操作


需要清潔的器具很少 揉麵的動作讓人很沉靜~~還要繼續玩


 

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水母 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 寧靜致遠
  • <p>水母姐,我發覺新鮮酵母和天然酵母很搭!而且做出來的饅頭彈性很好,發酵速度也很快,只要使用粉量的1%新鮮酵母,就能達到很好的發酵效果。</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/21/2012 14:54:02]<p>每次都怕發的不好 不加一些些商用酵母做起來沒有安全感~~ </p>
  • 悠游的瑜
  • <p>看孟老師都是用針刺破</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/20/2012 20:36:08]謝謝!!下次試試看~~
  • 儒儒媽
  • 好像雞蛋阿~超口愛
    [版主回覆12/20/2012 20:33:21]<p>做饅頭可以快速消化酵種~~</p>
  • Mickey
  • <p>粉美的組織哩^^</p>
    [版主回覆12/20/2012 20:31:19]努力揉麵的成果~~