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試做了最後這兩款麵包之後 小麥種就終止餵養了


因為ako酵母也要盡快消化 不然那有點昂貴的酵母會放到過期


上次詢問過白大哥確定小麥種可以替代lv1


於是就嘗試那明知道不會做成功的法國棍子


有關歐式麵包和法國棍子的做法我的經驗都很欠缺


所以趁著有小麥種就趕緊練習看看 結果當然是….很慘


是說能可以吃而不用丟就已經非常萬幸了


因為坊間說如果學徒能做好棍子的話那就能出師了


可想而知做棍子的難度…. 我這業餘的三腳貓竟然膽敢給它一試




高筋麵粉 300g


酵母            4g     


                4g


二砂          10g


            200g


奶油          10g


小麥種      60g


高溫乳酪丁和葡萄乾   適量


 



這款一樣是小麥種的練習 這次使用小石頭製造蒸氣烘烤的效果很好


成品外表能達到這樣我已經很滿意了 只是組織的濕潤度稍嫌不足




雖然老早就知道會失敗 但也總要試試~~


照這樣看來....如果想要做棍子的話 學習之路還很長的ㄋㄟ


 


 

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水母 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 何媽媽
  • <p>好好吃的麵包啊!</p>
    <p>別這樣嘛!都那麼謙虛.做出來的麵包都好專業啊!還自嘲是三腳貓....真是讓我汗顏.</p>
    <p>最近我倒是都沒po麵包照.有做.可做來做去都是那幾樣.(就老公愛吃的幾樣)以前都po過了.看到妳不斷的挑戰</p>
    <p>新的.真是感人的精神.要繼續喲!我可是常來[探望]喲!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    [版主回覆12/25/2011 12:13:29]<p>做棍子需要很高的專業技巧 這點我是很自知啦!!</p>
    <p>況且~~ 專業的烤箱設備也沒有 看來這次玩過就好了~~</p>
    <p>喜歡吃的話用買還是(咖時在)<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>做麵包跟做菜一樣常常會技窮 不知做什麼口味是好 平常如果是缺糧的情況 我就會較保守做些家人喜歡的口味</p>
    <p>而且是要我較拿手的免得做失敗了結果沒有早餐可吃...</p>
    <p>有時候戰鬥好的話 就會嘗試做新的口味(開發新產品) 此時覺得我這個專業家庭主婦還滿認真的~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • CHANG
  • 加油再接再厲,千萬不要放棄。棍子真的是學問很深的麵包,到現在我還是 2266;最近每個星期至少練習一次,所幸親戚朋友相挺,不然都不知道要如何消化庫存。學習麵包不只要良師,也需要情意相挺的好朋友。baimom
    [版主回覆12/22/2011 10:50:09]<p>感謝你的鼓勵 這次是自已亂做的離目標還很遙遠</p>
    <p>等看看有沒有機會上到棍子的課程後 才會有動力再嘗試~~ </p>
  • 寧靜致遠
  • <p>這款棍子的含水量多少?我也用小麥種做了一次棍子,孔洞很不滿意,含水量在70%,</p>
    <p>看來如果不是高水量的方子,要出美麗的孔洞真的要在整形和發酵上下苦功。</p>
    [版主回覆12/14/2011 23:57:57]<p>這次小麥種的含水量也差不多是70% </p>
    <p>做棍子寧靜你的經驗還是比較豐富 來去你家研究研究~~</p>
  • LILY
  • <p>要中止餵養啦!</p>
    <p>其實,會養了,下次再做,應該還是會成功的!</p>
    <p>只是,有點可惜!</p>
    <p>我家的酵母已經養了一年多,</p>
    <p>活力未曾稍減,我準備當傳家寶<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>溼潤度稍嫌不足,我看不出來!但你吃的出不同!</p>
    <p>這樣的確苦惱!我也有類似經驗!</p>
    <p>換了整形的手法,竟然就迎刃而解了!</p>
    <p>希望你能找到問題的所在!</p>
    <p>不然,每個都圓鼓鼓的,</p>
    <p>我看發酵的狀況很不錯啊!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/14/2011 23:50:03]<p>如何應用酵種做麵包 我技術還不怎麼成熟</p>
    <p>所以養好的酵種一直堆放在冷凍室 最後只好忍痛中只餵養了</p>
    <p>再到lily認真研究看看~~~</p>