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這也是依照mamamom分享的配方所做的貝果


製作貝果的確比其他麵包簡單許多其是用冷藏法時間上更有彈性


雖然說是簡單 初次也有失敗過幾次 皺皮或組織過硬都曾發生過


使用冷藏發酵法 起初以為冷卻後既可燙麵 後來看白大哥的PO


才了解需冷卻後還要繼續發酵長大 得到了秘笈就趕緊來試試


照著秘笈做的貝果果然不同凡響 漂亮呈現


 


高筋麵粉  300g


奶粉              6g


                  3g


              165g


麥芽精       0.6g


二砂            18g


酵母           2.4g(低糖酵母)


奶油            15g


老麵            60g(多加的)


 


全部材料攪拌至有厚膜完成溫度約26 直接分割整形後放冷藏6小時


再取出室溫發酵約2h


湯麵水:1500g+15g二砂煮至90度燙2分鐘一面各燙一分鐘


烤溫:預熱210/200進爐後下火改成190 18


 



上圖是發酵好的樣子



如果將貝果更換到一個沒有冰過的鐵盤上退冰 發酵的時間相對會縮短





燙的時候紙不用拿掉 面先朝下煮約30秒再把紙拿掉





圓圓胖胖~~真是古錐






 



 




貝果的吃法跟土司一樣可以很多變 甜味 鹹味都0k


回烤時可以將貝果噴點水 口感會呈現外酥內軟 ~~美味



 
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水母 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • annie
  • <p>謝謝水母...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p>我下回再試試!</p>
    <p>希望能做出跟好一樣美的貝果...</p>
    [版主回覆11/28/2011 19:25:11]<p>外觀的整形著重在於練習 不過知道眉角也會事半功倍~~</p>
    <p>祝你順利</p>
  • annie
  • <p>謝謝水母的那麼仔細的分享....</p>
    <p>可以再請教一下,那中間都不用等它發或靜置嗎?</p>
    <p>難怪我每次用到後面,麵糰就變硬不好橄....</p>
    <p>是這毎原因嗎?</p>
    [版主回覆11/28/2011 11:04:38]<p>麵糰分割後因是稍捏圓(不用像平常滾圓的方式)而以 所以 麵糰不會太緊實</p>
    <p>中間發酵就不用跟平常那樣需要時間鬆弛 像我做的量不多(8顆)</p>
    <p>捏圓麵糰所花的時間很短 就可以醒個5分鐘 如果量做的多捏圓的時間拉長</p>
    <p>一個輪迴那麼第一顆捏圓的麵糰也就鬆弛得差不多了 總結就是中間發酵鬆弛的時間以麵糰是不是容易桿開好整形而定</p>
    <p>文字描述的5566 希望annie能看得懂~~</p>
  • annie
  • <p>水母的貝果捲得好漂亮喔!個個都圓股股的...而且都大小一致耶!</p>
    <p>我的冷藏法的方式剛好相反,難怪不太好捲(都好醜)</p>
    <p>下回再來試試這種的</p>
    [版主回覆11/27/2011 20:57:06]<p>麵糰分割重量一致桿捲長度也一致 這樣整出來的圓圈直徑就會大小一致</p>
    <p>麵糰攪拌好(有厚膜程度)即可分割 稍整圓再用桿麵棍擀成長方形捲成圓筒狀後搓長(喜歡中心有洞的長度就搓長一點 像我的長度就是搓了比較短</p>
    <p>外觀比要胖) 這貝果吃過的都說好吃 值得一試</p>
  • 向日葵
  • <p>真的好漂亮呦!</p>
    <p>我要去做做ㄏㄏ</p>
    [版主回覆11/11/2011 23:42:25]祝你順利~~
  • LILY
  • <p>真的很漂亮呢!</p>
    <p>冷藏法,這樣要清冰箱才有辦法做!</p>
    <p>我的冰箱太滿,不然我到想試試!</p>
    [版主回覆11/04/2011 14:15:36]<p>這貝果真的是不錯吃 能讓我誇說好吃的麵包可不多ㄋㄟ</p>
    <p>重點是材料也滿健康的 有的好吃的麵包油脂量可是很嚇人</p>
    <p>我想下次買水果起司來夾應該會更很好吃 真是的 腦子裡老是想吃的~~</p>