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以我在家做麵包的時間 如果是專門人士的話都可以稱為師傅了


而我在家亂搞著吃的業餘人士 即使資歷已很多年了


也還是時常吃失敗的實驗品 除了是練習次數的問題不夠多之外


每次麵包練習到某個程度總會卡住在某個環節


還有因口味的問題一種麵包吃個一兩三次後就必須停產


再說有了些經驗後總是想挑戰新的方法 就是這樣三不五時要吃失敗品


還好有些不挑剔的朋友願意幫忙消化



最近麵包已進入自養酵母這個段 起先用商酵輔助發酵已有些掌握


接下來試試純天然酵母的做法 這次試著依照德州農民分享的方法試試看


起先對格主僅使用極少量的酵種感到很疑惑 很想試試看能否做得起來



一路試下來 很幸運地都在掌控中.......




這慢工吐司是從某個星期五下午兩點開始到某個星期日中午11點出爐


首先中種室溫12小時低溫冷藏基發至少14小時(因睡覺去冷藏放了比較久)


後發五小時 時間長對我來說不是問題 只怕做出來的味道不是我要的


 




瓶子裡的是發酵好的中種麵團 是後來我又想試試一樣是德州農民的配方蜂蜜吐司


配方做法大同小異 但在後發的階段失敗了發不起來




外觀看起來是有成功的樣子但口感我不喜歡


可能我的製作還有問題 總之純天然酵母麵包不容易做ㄚ先玩過就好


來日再研究~~




 
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水母 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • Mickey
  • 麵團在麵包模中發的很漂亮的
    [版主回覆01/11/2013 15:21:11]<p>看到發酵好的漂亮麵團 那時我正開心著ㄋ 誰知 會有我最不喜歡的酸味出現~~</p>
  • 咖啡露露
  • <p>可是看起來真的很成功ㄋㄟ.烤的真是漂亮極了.</p>
    <p> </p>
    [版主回覆01/11/2013 15:15:03]<p>外表唬人的~~</p>
  • 小苗
  • <p>我記得德州農民有一篇實驗</p>
    <p>硬種比液種的酸味要明顯</p>
    <p>如果比例沒有太高</p>
    <p>也許拉高基發的溫度(要超過28度以上)</p>
    <p>可能可以讓酸味稍減些</p>
    <p>給你參考!!</p>
    [版主回覆01/10/2013 21:35:11]<p>謝謝小苗提供我意見~~</p>
    <p>我這次是用冷藏低溫發酵 有酸味可能是我製作過程有問題</p>
    <p>做純天然酵母麵包變數很大 實在不是那麼易操作</p>
  • 琥姐
  • 結果你是不喜歡的啊,不過看來真的是一款很漂亮的吐司耶....,你不覺得嗎
    [版主回覆01/10/2013 15:07:40]漂亮但沒內涵 通不過我的嘴巴~~
  • 儒儒媽
  • 有失敗阿?!!看起來很正常阿....
    [版主回覆01/10/2013 15:05:15]看起來正常吃起來不正常 隱約地吃出酸味~~
  • LILY
  • <p>他們家的食譜,酵母量都極少,</p>
    <p>我其實以前有試過酵母量少的食譜,</p>
    <p>可能當時酵母還不穩定,後發可是天長地久,</p>
    <p>還常失敗,</p>
    <p>後來,就不再嚐試了!</p>
    <p>也許,現在可以試試也說不定!</p>
    <p>這吐司,很美的呀!</p>
    <p>長時間的等待,還是給你美麗的回饋!</p>
    [版主回覆01/10/2013 15:03:20]<p>天然酵母你較有經驗 應該較能掌控</p>
    <p>我做的不理想會有酸味~~</p>
  • 小苗
  • 但外形好胖皮哦 看了就好喜歡乀
    [版主回覆01/10/2013 14:59:41]<p>有美麗的外表 可惜吃得出隱約的酸味~~</p>