公佈欄


蘋果種酵母已在上次做麵包就全數用完


這次用的酵種是柳丁液種續養上上次培養的紅棗酵種


其實紅棗酵種是已經不太有活力後被我擱在冰箱一兩個星期了


這次也是在續養看看的情況下很幸運的長得不錯


就目前養酵種的經驗也不是每一次都能成功


看到怎麼有活力的天然酵種 當然是不能錯過機會


想說這次一定要來試試純天然酵母麵包 挑戰一下


後來事實證明我還是很沒膽量 猶豫了一下忍不住又加了一咪咪商用酵母(蔓越莓小餐包)


沒辦法我的個性就是怎麼保守務實 這到底是好還是壞?


~~總之人生也過了一大半了日子也過的安安穩穩就別再挑剔自己了


 




柳丁酵母液成長情形





紅棗酵種+柳丁酵母液續養之後酵種又回復活力 ~~~太棒了




蜜豆吐司


 



高筋麵粉450G


二砂36G


8G


鮮奶132G


149G


奶粉15G


新鮮酵母9G


天然酵種125G(粉水比例1;1)


奶油30G


 


完成溫度27


基發:1.5小時翻面繼續發30分鐘


分割:5


中間發酵:30


整形:桿卷兩次


後發:9分滿


烤溫:160/220  40



 


 



 




蔓越莓小餐包配方參考自:大米米.小米米幸福烘培


 


高筋麵粉250G


低筋麵粉 62G


125G


低糖酵母 約量匙最小支的一半


5G


麥芽精 1G


天然酵種 150G(粉水比例1:1)


橄欖油 20G


蔓越莓90G


 


基發:2小時30


分割:9


中間發酵:30


後發:1小時40(帆布上發酵)


烤溫:240/180  18(直接放鐵板上烤 加石頭蒸氣)




 


 



 



其實這兩顆克數是一樣的 比較小的那顆可能是被石頭蒸氣的熱水噴倒後就長不大了



無糖低油的配方口感軟Q保濕性好 因有加少許橄欖油吃起來化口性也較好

創作者介紹
創作者 水母 的頭像
水母

水母的部落格

水母 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 琥姐
  • 自己做的天然酵母可以放多久啊,這二款麵包看起來都好讚哦,吐司超漂亮的.....
    [版主回覆12/10/2012 22:38:52]<p>我看過的資料是說為養過的酵母放冰箱冷藏可以放三天 超過三天的話要使用就必須再續養過才能拿來做麵包</p>
    <p>養酵母我也剛在學習過程挺有趣的 琥姐有沒有興趣玩啊!!</p>
  • 寧靜致遠
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>水母姐跟自養的酵母越來越熟悉了!</p>
    <p>吐司的組織還是那麼水當當的美啊!</p>
    [版主回覆12/10/2012 22:28:30]<p>養酵母我還不是很穩定 時而成功時而失敗</p>
    <p>還需要多嘗試曾加經驗~~</p>
  • LILY
  • <p>看那酵母的活力,我覺得你可以放手一搏試試,</p>
    <p>不要怕嘛,要對你的酵母有信心!!</p>
    <p>這兩款麵包,都好美啊!</p>
    <p>順道去逛了大米米.小米米的部落格,</p>
    <p>挖到寶呢!!</p>
    [版主回覆12/07/2012 15:59:35]<p>你看到po文的柳丁酵母照片是成功的啦!!是我後來又養了一次失敗了 昨晚已經倒掉了</p>
    <p>好像果乾比新鮮水果來得容易養 之前養的紅棗成功率最高了</p>
    <p>就養酵母的事常常要你幫忙解惑 真謝謝你~~</p>
    <p> </p>
  • 儒儒媽
  • 這星期買了有機柳丁,正好可以試試這柳丁酵種,要怎麼養呢??
    這幾天又濕又冷的,接了小孩就想直奔回家裡,等改天天氣好一點再去找你拿刀片,先謝謝你ㄜ,還有你老公跟公公~^^
    [版主回覆12/06/2012 22:06:54]<p>刀片的事不用客氣啦!倒是常麻煩你買麵粉我才不好意思ㄋ~~</p>
    <p>柳丁酵母培養的比例各有不同版本 我用柳丁200g冷開水200g蜂蜜10g 如果會成功的話約在第三天有明顯的氣泡</p>
    <p>最近柳丁酵母我養過三次成功兩次 番茄養一次也失敗 失敗原因我也不清楚 現在有一瓶葡萄乾酵母培已養第五天酒氣很重</p>
    <p>希望能夠成功~~</p>
  • Mickey
  • <p>真漂亮的麵包^^</p>
    [版主回覆12/06/2012 21:41:55]<p>謝謝你的讚美~~</p>