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做了丹麥吐司之後 趁著另個冷氣團來又動手做了水果丹麥和肉桂丹麥

不是說怕吃了會肥怎麼還連續著做ㄋ 實在是不錯吃製作過程也很有成就感

桿折奶油只要控制好麵糰的溫度 最後作品都不會太差

這次的做法改用天然酵種老麵+鮮酵 縮短發酵時間

高筋麵粉 200g

二砂 30g

麥芽精 3g

全蛋 40g

牛奶 60g

水 10g

鮮酵 9g

鹽 4g

老麵 140g(法國粉100g天然酵母25g水66g鹽1g 室溫約7-10h 2-3倍大)

奶油 14g

包入油 110g

@麵糰攪拌至光滑即可 室溫發40分 麵糰壓平冷凍30分再取出包入奶油

這次折數3折兩次四折一次

烤溫:230/210 10分降220/200 7分 

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第一次做肉桂捲 這次肉桂粉只用2g細砂糖40g葡萄乾適量

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後發完成後就知道大事不妙了~~

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收口全爆開了 那ㄟ安捏~~不過這肉桂捲配黑咖啡真是絕配ㄚ 現在看圖片還會回味ㄋ

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第二次作品 收口一致乖乖黏合好

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換個造型擠上卡是達醬 準備要買來草莓放上去 到時身價會馬上看漲哦!

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是不是ㄚ~~草莓放上去就很有賣相了

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做這個真是不只到害自己也害到好朋友 大家一起肥吧!

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水母 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 淑伶
  • 好厲害,可以做丹麥麵包。以前上課若上到丹麥系列,我都沒有認真學,因為家裡沒有丹麥機(壓麵機),想不到妳靠擀壓即可完成。
  • 以前我也跟妳一樣 以為丹麥麵包一定要有丹麥機才能完成
    其 實少量製作用手桿壓沒有那麼問難啦! 只要注意麵糰的奶油不能有爆漿現象
    麵糰每桿折一次就要進冷凍30分 還有要注意後發溫度不能超過27度且需要用高溫烘烤
    我覺得比做一般麵包還不容易有狀況ㄋ

    水母 於 2014/01/11 20:46 回覆

  • 淑伶
  • 聽起來好像可以試試看哦!
  • 那就放膽去玩吧~~

    水母 於 2014/01/12 20:40 回覆

  • 約瑟夫
  • 剛看到肉桂捲配黑咖啡還以為咖啡是加在麵包的餡料裡
    後來才反應過來是喝的咖啡..............@@
    加上草莓的真的是邪惡的引誘阿

  • 是厚~~我應該多打個杯字在黑咖啡前面才清楚
    是說搞不好可以用咖啡粉替代肉桂粉哦!!
    肉桂粉只有香氣本身沒有味道 咖啡有香氣也有苦味
    嗯~~有想像空間~~

    水母 於 2014/01/12 20:46 回覆