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喜愛玩麵粉的人自然也會做些中式麵食 饅頭也一定是最初的練習首選


做中式的饅頭就跟做西式的吐司一樣 看似簡單不複雜但想做的好


卻不是想像中的容易 不過如果只是做起來自己吃而已


不計較美醜的話 練習幾次也是容易上手的啦!!


做饅頭大家最害怕的就是皺皮了 每次要掀開蒸籠的那一霎哪 最令人害怕了


雖然現在很少有皺皮的出現(偶而會出現一兩顆)


至於皺皮的真正原因 好像不只一個


我自己的經驗是麵糰桿壓過薄的話  會容易蒸出皺皮的饅頭


還好這次的南瓜饅頭全數光光亮亮的


 


試做配方如下:


 


中筋麵粉  500g


二砂          30g


               1g


酵母            5g


南瓜泥     200g(帶皮)


鮮奶          50g


      80-100g(水分的調整用量 以麵糰攪拌成團且沒有殘留乾粉)


 


@麵糰攪拌至光滑狀 鬆弛後既桿壓整形


我因為是用桿麵機桿壓的 麵糰攪拌只攪拌到成團而已


便分割四等份用桿麵機1號刻度桿壓約5次(我會先用擀麵棍桿一下沒那麼厚再使用桿麵機操作 那每一次桿壓後折三折 再重復桿麵棍的動作.....)


全數桿壓完成再以兩分重疊 用桿麵棍桿壓到需要的大小捲起


捲好的麵糰鬆弛約15分後切割5塊做最後發酵(用手指搓壓凹陷處不回彈)



 



 



 


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水母 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

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  • 何媽媽
  • 饅頭做得好美.羨慕ㄝ.這個功力望塵莫及啊!.好好吃的樣子~~~^.^
    [版主回覆03/12/2012 19:35:05]厚~~我很不好意思ㄋㄟ
  • Grace
  • <p>水母</p>
    <p>妳做的南瓜饅頭好看又好吃!</p>
    [版主回覆03/12/2012 09:09:15]<p>自己嘛!!都會不怎麼滿意ㄋㄟ~~</p>
    <p>吃饅頭我不是很愛~~ 不常做相對練習的機會不多(做的馬馬虎虎)</p>
  • claire
  • <p>好漂亮的饅頭喔!我每次做的饅頭不是皺皮就是口感粘牙</p>
    <p>請問壓麵機會沾粘嗎?使用過後可清洗嗎?</p>
    <p>一直很想敗個壓麵機玩玩,可就怕買了後悔.....</p>
    [版主回覆03/09/2012 21:46:50]<p>學做饅頭皺皮的經驗是一定要的啦!! 饅頭會黏牙是不是配方有加泡打粉 我之前做有加泡打粉的饅頭就會這樣~~</p>
    <p>使用壓面機過程須用麵粉防沾黏 使用過後不能清洗只能用布擦拭或刷子清理</p>
    <p>喜歡吃麵條的話 有一台壓面機就很方便 不然的話....做麵包就只有做像羅宋麵包才會用到哦!</p>
    <p> </p>
  • Irene
  • 南瓜饅頭做的好漂亮,最近我也超愛做饅頭,簡單又快速。我託了朋友從美國要帶壓麵機回來給我,為的就是做饅頭。但我不會使用壓麵機,到時候再請教您!我也有部落格:<a href="http://www.wretch.cc/blog/sulingyang">www.wretch.cc/blog/sulingyang</a>,有空就來逛逛,並不吝指教與批評。
    [版主回覆03/09/2012 20:16:24]快快來去~~
  • 儒儒媽
  • <p>我失敗的經驗好多...有一年半沒成功過了..........好慘</p>
    <p>用攪拌機打太高興攪打過頭、三折太多次---我的失敗原因</p>
    <p>倒是鍋蓋沒有用布包著,饅頭卻還是光亮</p>
    [版主回覆03/08/2012 22:49:03]<p>哈哈~~如果要說失敗經驗那真的一拖拉庫可以講....</p>
    <p>記得當初學做戚風蛋糕的慘狀 因為烤箱溫度問題讓我屢戰屢敗 </p>
    <p>浪費了好多雞蛋 連我老公都說要去買一整給我做較便宜</p>
    <p>其實~~ 是當初我的尚朋堂烤箱溫度誤差太大的關係 一般烤戚風蛋糕用180度那我的烤箱卻只用90度</p>
    <p>差怎麼大~~</p>
  • LILY
  • <p>真的好漂亮呢!!</p>
    <p>捲好後鬆弛的15分鐘是在室溫嗎?</p>
    <p>我下次也來用壓麵機試試!</p>
    <p>我最近最出來的都好醜,羞於見人<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>我做過一次南瓜的,因為沒時間就把麵糰放冰箱隔天再操作,</p>
    <p>下場很悽慘呢<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/>,中式麵食好像不適合冷藏發酵在做後續!</p>
    [版主回覆03/08/2012 16:08:23]<p>饅頭製作全程使用室溫發酵 </p>
    <p>用桿麵機操作較省時省力 但只能少量桿捲後再將桿壓好的麵皮兩片重疊整形</p>
    <p>LILY是職業婦女 又要上班又要料理家務 做東西時間真的很難控制</p>
    <p>像我就可以悠悠哉哉地玩 而且如果遇到煮飯的時間剛好緊關頭 體貼的老公也會說買外食吃就好了</p>
    <p>主婦沒上班賺錢 生活是過的悠哉 但就是沒私房錢可以花啦~~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>