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因想要在做麵包的方法上有所突破


前陣子花了一千塊學了一堂有關ako天然酵母麵包


如果不是衝著天然酵母 平常我是捨不得上怎麼昂貴的課程(還好有贈送商品)


雖然有上過上課 不過因上課的時間有限示範操作過程不是那麼詳細


麵糰該發酵到怎樣程度我也有點一頭霧水(老師用口述講解)


這次自己操作完全一路只憑直覺進行 烤出來的麵包正不正確我也某災央


這幾次試做全用相同配方:



高筋麵粉        300g


AKO原種酵母   24g或30g     


                        4g


二砂                  15g


                    180g


小麥種              30g(自己多加的)




AKO酵母跟星野酵母相似 要先養原種才能使用


比例是酵母1礦泉水2(30c)兩者拌勻以27-34C的環境放30小時就可以使用


做好的原種可以放冷藏保存1星期


原種的使用量上課的配方是8%(網路的資料也有用10%)




做這麵包的感覺好像又回到當初開始做麵包的心情(不確定感)



老師口述說基本發酵32c6h自己卻只發了3h 憑直覺應該可以了(上課也沒看過發酵好的麵糰)


所以我說一路憑直覺嘛!!(給它亂做啦!!)第一次用陶鍋烤的




第二次試作的有加少許的奶油 口感比第一次的好吃回烤後外酥內軟

除了第一次用陶鍋烘烤之外 其它都改用石頭預熱等麵包進爐後加熱水製造蒸氣烘烤方式 



第三次試做 這款麵包也有加少許奶油約不到10g吧(隨便捏的)





 有加奶油比較好咬斷 



第四次試作的 沒有加奶油口感濕潤有Q





AKO天然酵母做的麵包不管有沒有加奶油


保濕度都比一般酵母做的麵包來得好 香氣當然也不一樣


做了幾次下來還是覺得不明不白(你們應該也看得霧煞煞)


月底還有一堂AKO天然酵母 正考慮要不要再讓四個小孩出走~~


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水母 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 妞
  • 麵包烤得好漂亮哦!!!
    一定很好吃..
    [版主回覆02/29/2012 13:45:45]<p>天然酵母做的麵包 味道是有那麼一點特別~~</p>
  • ANDSAN玩木家
  • <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>哇~~很成功ㄟ~~花的有價值!!!!
    [版主回覆12/09/2011 21:45:27]算成功嗎???? 說實在的我自己也一頭霧水 不過都還可以吃就是了~~
  • 儒儒媽
  • 好久不見了,最近好嗎?時常會想起你呢!不知道你會不會看到我的留言?