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在學習烘培的過程 從起先買書研究或偶而上烘培課程到後來上網學習


倒是有個小小遺憾就是我周遭的朋友 都沒有人跟我有相同嗜好可以互相切磋


還好有部落格這塊園地可以與同好做交流平台


雖然自己所知有限又詞不達意 常常無法完整表達製做現況


也因身體不能太久坐電腦前 無法一一細訴製做過程只能請多多體諒


但我是個喜歡與人分享的人 希望個人應驗分享 能給來訪的人有所參考價值



 


此配方是修改自呂昇達老師的優格吐司(因有部分材料無法備齊)


高筋麵粉  450g


酵母            15g(新鮮酵母)


                  8g


細砂            30g


二砂            10g


鮮奶          360g


優格            45g


奶油            25g


老麵            90g(蘋果酵種老麵)


@這款吐司需先將高筋麵粉 鮮奶(我會保留少許攪拌時再加入) 優格先拌好放冰箱冷藏進行自然分解 15


再進行攪拌先加鹽抵速2分放酵母低速2分改中速攪拌至有筋度放砂糖攪拌到麵糰捲起放奶油攪拌至完全擴展(此麵糰的攪拌過程溫度是成功的關鍵 完成溫度26-27)


基本發酵:需中途做翻面動作


分割:因麵糰水分含量較高 所以分割重量每個約200g左右


整形:桿捲兩次(老師只用手操作 我還是習慣桿麵棍操作)


考前發酵;7分滿


烤溫:160/210 時間40(直接放在烤箱的鐵板上烤)



 



發酵至烤模7分滿準備進烤箱



不知為什麼??外觀出現一點瑕疵~~




瑕疵藏不住~~





這款也是我經常練習製作的土司 組織綿細還不賴~~





用烤牛肉切片代替煙燻類肉品 口味清爽 也較健康~~


不過煙燻肉品跟麵包真的很搭 兩者的結合很難避免 只能盡量~~


 


 


ps:11/25在這裡特別要跟台東的一位格友說聲抱歉 原先已經打好你需要的資料


但卻忘了做隱藏回覆 結果情急之下把你的回應給刪除了 如你有需要請再做一次回應(不好意思)


 


ps:同樣也跟呂老師說聲抱歉 你的寶貴回應也不小心給刪了 真是窘樣~~~


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水母 發表在 痞客邦 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • ting
  • <p>烤色真美^^! 我算式烘焙新手, 想請問一下. 因為我想試試我養的白神酵母液種(1:1餵養)來做此款吐司, 您的將原配方中加入蘋果酵種老麵,  有調整過水量或是粉量嗎? 將所有鮮奶和麵粉優格一起放入冰箱自我分解, 那攪打過程如何以三明治法(水粉水)來進行呢?  謝謝您的分享, 我超想做這款優格吐司呢!</p>
    [版主回覆08/24/2013 23:10:42]<p>不好意思 現在才看到你的留言~~</p>
    <p>配方的老麵含水量是50%那原本土司的水份就很高了 所以我沒有重新調整比例 </p>
    <p>至於你說的三明治法我不了解 攪拌程序就如所寫的那樣 這樣的回覆希望有幫忙到妳~~</p>
  • 呂昇達EASON
  • 3月和4月都會排吧~目前還在思考課程內容~想做一些比較有主題式的課程~^^
    [版主回覆01/30/2012 20:26:47]主題式的課程 ~~好期待喔!!
  • EASON
  • 真的華麗又有氣勢~加上蘋果種一定更棒!
    [版主回覆01/24/2012 21:37:03]<p>老師你這款吐司真的很美味 吃過的人都讚不絕口 </p>
    <p>老師近期有要到高雄來開課嗎?希望有機會可以再跟老師學做麵包</p>
  • 儒儒媽
  • <p>我看到材料有砂糖跟二砂</p>
    <p>這樣的組合有什麼用意嗎??</p>
    [版主回覆01/11/2012 10:14:01]<p>砂糖的種類是延用老師的配方 上課時我也沒問為什麼?</p>
    <p>因為我覺得不管是二砂或是白砂糖都ok 不過現在我習慣用二砂比較健康~~</p>
  • Y玲
  • <p>已經很好了~你去考證照一定過~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    [版主回覆12/09/2011 14:04:44]謝謝ㄚ玲的肯定 目前能做出好吃的麵包給家人享用 就已經很開心~~
  • 何媽媽
  • <p>水媽:你知道嗎.我超愛看妳ㄉ格子.因為你的麵包都好漂亮.又不藏私的把配方.經驗分享給大家.</p>
    <p>你~~~人真好 .^^.感覺到你是個心地善良的格友.</p>
    [版主回覆11/30/2011 12:32:32]<p>何媽~~你還不是把最精湛的廚藝分享格友 既然弄了部落格當然是希望分享所學</p>
    <p>而且配方也是從慈善的格友那裏來的 我也只是把試做的心得稍做分享而已~~</p>
    <p> </p>
  • LILY
  • <p>你的不帶蓋土司做的實在是沒話說!</p>
    <p>好美!</p>
    <p>我的只有心情好的時候才會長一樣高<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆11/25/2011 15:46:13]<p>不整齊的山峰時代我也忍受很久 最近總算進步了(雪恥)</p>
    <p>我的領悟就是桿捲不要太用力 第二次桿捲長度約桿麵棍長 一樣輕輕的捲起</p>
    <p>唉喲!!真的很難描述....恨不得當面跟你分享~~</p>
    <p> </p>
  • 寧靜致遠
  • <p>每次看你家的吐司,都覺得很華麗!~太有想法了。</p>
    <p>很期待看到你家的小麥種麵包啊!</p>
    [版主回覆11/25/2011 15:29:50]<p>其實這禮拜我實驗了好多麵包 也很想趕快分享無奈我的po文速度~~</p>
  • phoebe93
  • 謝謝你的食譜,我試做了,真的好軟好好吃哦~感謝^^
  • 不客氣~~
    這款土司曾是我家的熱門早餐ㄋ

    水母 於 2015/02/09 18:19 回覆

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