水母的部落格

上星期連續做了好幾次裸麥種歐包 好像有點失去新鮮感了

想說 利用此中種麵團來做不同種類的麵包

這樣 麵種比較能夠消化更新

對於麵種我不是很了解 更何況第一次養酵如何應用也要找資料

有個麵包達人的格子我很喜歡 她的配方常用到酵種(LV1種)

以我對酵種微薄的知識 大膽的認為可以用我養的酵種試試看

雖然我很害怕做出既不能送人自己也不要吃的NG產品

但總要踏出第一步 不然…就只能原地踏步不是嗎?

說得好像很沉重的感覺 只不過做幾顆麵包嘛!

原配方:

有機高筋麵粉 50%(270G統一QQ粉)括弧是我的用量有調整過

全麥粉             50%(30G)

糖                      6%(20G)

鹽                   1.5%(4G)

小麥種            40%(120G)我用裸麥中種

酵母               0.8%(2G)

水                    60%(180G)

奶油                  5%(15G)

巴西里             5%(1-2G)乾燥的

平凡的麵包最適合拿來加料了 一層疏菜一層水煮蛋 沙拉 芥末子醬 烤火腿片 起司乾酪 加總起來~~就不再能說它平凡了