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在小顏家看到用甜菜汁做麵包 顏色紅咚咚的
很剛好冰箱有兩顆甜菜根 已放有一陣子了還不知如何處置
這下有救了 主要食材有了而且小顏也貼心的附上配方
不做看看好像說不過去
原配方1/4份量
液種:
天然酵母75g
高筋麵粉75g
水75g
@試做記錄發酵7小時2倍大
主麵糰:
高筋麵粉388g
全部液種225g
蜂蜜35g(已增加10g)
鹽7g
低糖酵母1g
甜菜汁230g(已減少20g 且甜菜汁煮滾放涼冷藏)
奶油15g
@基發5小時45分(室溫25度)中間發酵20分 分割3份 後發1小時
剛攪拌好的麵糰 紅紅的好像要做紅龜粿
發酵好的麵糰
準備進爐了
烤溫忘了記錄了
底部烤焦了可能甜菜汁較容易上色 還有忘記把配料拌入麵糰裡
只好改在整型的時候包捲入進去
結果餡料過於集中且份量怎麼會那麼少~~ 其實剛好切到的地方較少啦!
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