這麵包是在弟札修斯由麵包王子(陳共銘老師)所教的其中一款


當初選這堂課是因為有教天然酵母和牛角整形


之前麵包整形大多看書亂整 想說看看專業老師是如何操作的


現場看老師桿捲沒什麼困難 等自己操作問題就來了


像是水滴形狀麵團的長度和桿開的長度如何拿捏


牛角形狀才會環肥燕瘦剛好


看我第一次練習的成品就有如需要減肥的胖牛角


不甘願如此~~當下就宣告要來第二回合挑戰


做麵包的過程我最喜歡整形步驟了 很好玩的


只是如果遇到小克數的麵團操作時間過長 做完可會腰酸背痛


所以第二次練習我把分割的麵團重量改為60g


這樣時間上較輕鬆之外 大一點比較好夾餡料




事先要養好速效老麵種  粉+水(1;1)速酵一咪咪 室溫約4H 時間老師說要看發酵的情形(有泡泡)然後冷藏15H



第一次的NG練習 整形後外觀裝飾老師用杜蘭粉 我改用起司粉



 這次整形的桌面因為沒有抹沙拉油 以致捲起的紋路不清不楚



第二次練習的成品(改做60G) 是不是有點進步啊!


第二次有在圓錐形麵糰上擦上沙拉油  前面幾顆紋路明顯 後面幾顆紋路較不明顯就是油擦得較少




當要夾餡料時就覺得做50G的麵包體太小了 好料塞不進去


這麵包的材料雖然無油低糖 但口感卻是不乾澀


好吃又健康的麵包以後會常常做來吃 ~~


 



 
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