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原本想說跟學生一樣放個暑假 結果越放越懶完全沒有po文的動力


不過做麵包依然很有興致著 只是前陣子做的麵實在也沒什麼新想法


只是例行地做些吐司搞定家人的早餐


其實我是願意花錢上課買經驗的 但喜歡的課程很少


課表看來看去就只有歐式麵包想上而已(但可惜我沒有蒸氣烤箱)


通常這類麵包都需要培養酵種 我的經驗是養天然酵種沒有問題


如果要做純天然酵種麵包 我可是沒有一次成功過(失敗好幾次)


還好這次老師教的酵種麵包有加 0.6%的低糖酵母 成功的機會很大


剛好冰箱有幾個禮拜前養的紅棗酵母液 可以直接拿來餵養酵種


既然這麼剛好就來試試看~~


 


法國粉            250G


胚芽粉                3G


                      3G


低糖酵母          1.5G


                   155G


麥芽精             0.5G


天然酵種           25G(含水量50%)


核桃+杏仁果      70G


白葡萄乾+黑葡萄乾 60G


 


攪拌:有厚薄膜(完成溫度24)


基發:30分翻麵在發30


中間發酵:20


整形:以兩次三折方式整成四角形


後發:1H


烤溫:230/180  30(石頭蒸氣)




 參照lily的紅棗酵母做的





餵養成功的酵種




學老師剪螺旋圖案




沒有專業的蒸氣烤箱膨脹力總是差了一些





試做第二次




大膽地做兩顆 其中一顆是桂圓



噴水回烤後酥酥脆脆的 裡頭的果乾和堅果豐富了整個麵包的味道 真是好吃~~




另外這款一樣的配方 只是多加了黑白芝麻各5%(預先1;1的水份泡30)


麵糰攪拌至約6分筋性才放入(雖然配方一樣但攪拌的程序有點不同 所以兩種麵團還是要分開攪拌)





烤前用竹筷沾粉插四個洞





之前我都以為燕麥烤過會變硬 這次做了才知道是脆脆的猶如玉米片的口感


很不錯~~





這款沒有放果乾只放多種堅果(南瓜子 核桃 夏威夷豆) 這次沒有夏威夷豆改放杏仁果

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  • 誶俯耒
  • <p><img src="http://tw.blog.yahoo.com/photo/photo.php?id=BQbZlvOLQE5zVrbXlnQ3SzA5sQ--&photo=ap_FMqTv.d7s58ljTbt2d.oS8WsHC.OkvtVkba2VDuWtznFQxAk95F8LQ--/1/o/wGAKPE7cjIx5iA.sZQT1KA.jpg"/></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:large;"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><span style="COLOR:blue;"><span style="FONT-SIZE:24pt;"><span style="COLOR:blue;"><strong>妳吃的藥比糖果便宜!</strong></span></span></span></span></span></p>
    <p><strong><span style="FONT-SIZE:large;"><span><span style="COLOR:#ff0066;"><span style="FONT-SIZE:24pt;"><span style="COLOR:#ff0066;"><span>打的點滴比可樂廉價!</span></span></span></span></span></span></strong></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:large;"><span><span style="COLOR:#ff0066;"><span style="FONT-SIZE:24pt;"><span style="COLOR:#ff0066;"><span></span></span></span></span><span><span style="COLOR:purple;"><span style="FONT-SIZE:26pt;"><span style="COLOR:purple;"><span><strong>你知道嗎?</strong></span></span></span></span></span></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:large;"><span><span><span style="COLOR:purple;"><span style="FONT-SIZE:26pt;"><span style="COLOR:purple;"><span></span></span></span></span></span></span><strong><font color="#ff0000">補充人體必需的天然營養素,永保健康,留住青春!</font></strong><br></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:large;"><strong><font color="#008000" size="5">營養醫學的最新產品(seven+純天然綜合植物營養素飲品)-(七寶營養液)</font></strong></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:large;"><span><strong><span style="FONT-FAMILY:verdana;"><span style="COLOR:blue;"><span style="FONT-SIZE:20pt;"><span style="COLOR:blue;"><span style="FONT-FAMILY:verdana;">亞太:0985 114599 楊老師</span></span></span></span></span></strong></span></span></p>
    <p><span style="FONT-SIZE:large;"><span><strong><span style="FONT-FAMILY:verdana;"><span style="COLOR:blue;"><span style="FONT-SIZE:20pt;"><span style="COLOR:blue;"><span style="FONT-FAMILY:verdana;"></span></span></span></span></span><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><span style="COLOR:red;"><span style="FONT-SIZE:20pt;"><span style="COLOR:red;"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"></span></span></span></span></span></strong></span><br><span style="FONT-SIZE:large;"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><span style="COLOR:red;"><span style="FONT-SIZE:20pt;"><span style="COLOR:red;"><span style="FONT-FAMILY:新細明體;"><strong>參考: //tw.myblog.yahoo.com/y0910730232 </strong></span></span></span></span></span></span></span></p>
  • 儒儒媽
  • 昨天續養衝好高ㄜ,可是放冰箱後又變矮了...這樣有正常嗎?

    預計今晚要來做這款麵包,祝我成功~^^
    [版主回覆09/24/2012 22:38:37]放冰箱會下降沒錯~~
  • Irene
  • <p>哇!你終於PO文了。妳做的歐包很專業,請問你是用哪一種石頭呢?石頭是放在麵包的上面或是下面呢?</p>
    <p>PS.我是住在軍校路的烘焙同好者</p>
    [版主回覆09/20/2012 22:49:09]<p>同學~~你考倒我的啦!!石頭我沒研究ㄋㄟ就是白色灰色那種~~</p>
    <p>最近有去哪裡上課嗎?</p>
  • 小苗
  • <p>很漂亮的麵包ㄟ</p>
    <p>不輸專業烤箱烤出來的</p>
    [版主回覆09/20/2012 22:22:16]<p>怎麼可能.... 只能說照片會騙人~~</p>
  • Grace
  • 我也喜歡吃堅果麵包尤其是加核桃的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>
    [版主回覆09/17/2012 16:48:11]<p>有時候如果不夠癮我還會一邊吃麵包一邊額外配堅果呢!!</p>
  • 琥姐
  • 這二款看起來都好讚哦,心動呢,琥姐我也很愛歐包
    [版主回覆09/14/2012 21:36:53]<p>兩款都不錯吃  喜歡的話做來吃吃看~~</p>
  • LILY
  • <p>開學了~~終於看到你麵包了!!</p>
    <p>我喜歡加麥片的,口感層次上更豐富些!</p>
    <p>有時去上課,家庭烤箱設備不足,想要做出上課時的效果,</p>
    <p>總是差了點!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/></p>
    <p>不過,吸收新知是好的,誰知道哪天真能用上也說不定<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    <p>真高興你也養了紅棗酵母液,我最近試了一款新的酵母液,</p>
    <p>也是香氣十足的喔!</p>
    [版主回覆09/14/2012 21:34:26]<p>養天然酵母到你家準沒錯~~只是研究那麼也只學到半套做純天然酵母麵包還是不行</p>
    <p>沒次都在消化不了養好的酵種而放棄 </p>
  • 儒儒媽
  • 這螺旋真美麗~加了多種堅果 果乾一定很香
    紅棗酵母會不會有紅棗的味道!!??

    上次你提到仁武的那家材料行是叫做福市嗎??我在想或許下次可以去扛一袋法國粉回來玩
    [版主回覆09/14/2012 21:22:24]<p>歐包外表都很素顏 給他上點妝看起來較貴氣~~</p>
    <p>這次做的紅棗酵麵包是沒什麼有香氣(酵種放的少)想要有香氣的話應該要照老師給的配方水分要用 10%酵母菌水替代</p>
    <p>現在我養的酵種正頭好壯壯 如果你要的話我拿去給你 省去培養的時間即可使用</p>
    <p>仁武那家材料行叫玉欲食品 法國粉一袋1300元 如果要買的話那就要多學點歐包的做法</p>