原本想說跟學生一樣放個暑假 結果越放越懶完全沒有po文的動力
不過做麵包依然很有興致著 只是前陣子做的麵實在也沒什麼新想法
只是例行地做些吐司搞定家人的早餐
其實我是願意花錢上課買經驗的 但喜歡的課程很少
課表看來看去就只有歐式麵包想上而已(但可惜我沒有蒸氣烤箱)
通常這類麵包都需要培養酵種 我的經驗是養天然酵種沒有問題
如果要做純天然酵種麵包 我可是沒有一次成功過(失敗好幾次)
還好這次老師教的酵種麵包有加 0.6%的低糖酵母 成功的機會很大
剛好冰箱有幾個禮拜前養的紅棗酵母液 可以直接拿來餵養酵種
既然這麼剛好就來試試看~~
法國粉 250G
胚芽粉 3G
鹽 3G
低糖酵母 1.5G
水 155G
麥芽精 0.5G
天然酵種 25G(含水量50%)
核桃+杏仁果 70G
白葡萄乾+黑葡萄乾 60G
攪拌:有厚薄膜(完成溫度24度)
基發:30分翻麵在發30分
中間發酵:20分
整形:以兩次三折方式整成四角形
後發:1H
烤溫:230/180 30分(石頭蒸氣)
參照lily家的紅棗酵母做的
餵養成功的酵種
學老師剪螺旋圖案
沒有專業的蒸氣烤箱膨脹力總是差了一些
試做第二次
大膽地做兩顆 其中一顆是桂圓
噴水回烤後酥酥脆脆的 裡頭的果乾和堅果豐富了整個麵包的味道 真是好吃~~
另外這款一樣的配方 只是多加了黑白芝麻各5%(預先1;1的水份泡30分)
麵糰攪拌至約6分筋性才放入(雖然配方一樣但攪拌的程序有點不同 所以兩種麵團還是要分開攪拌)
烤前用竹筷沾粉插四個洞
之前我都以為燕麥烤過會變硬 這次做了才知道是脆脆的猶如玉米片的口感
很不錯~~
這款沒有放果乾只放多種堅果(南瓜子 核桃 夏威夷豆) 這次沒有夏威夷豆改放杏仁果
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