在麵包的紀錄中 像這種加料吐司經常出現可見我做的次數不少
有餡料的吐司以早上回烤方便 又不失原有的美味
加上我家先生喜歡吃這樣的厚片土司
而且是吃整個月都不想換口味 反倒是做麵包的我都做到聊無生趣了
為了製作過程有趣點 有時就會換換配方或是變換作法
不然老是做一樣的麵包 還真是沒什麼期待(雖然我也滿喜歡練習做吐司的)
這是依照mamamom家的蜂蜜吐司做的 這吐司之美味是經眾人一致推崇過的
因這次使用的麵粉和蜂蜜與原配方不同 故在比例上有調整之外
整形也改成辮子進爐前也擠上杏仁蛋白霜一樣加料蜜紅豆
高筋粉500g
鮮酵14g
奶粉15g
鹽7.5g
水280-290g
蛋25g
野花蜜90g
紅棗酵種老麵90g
奶油35g
杏仁糊:
蛋白31g糖31g杏仁粉40g
@這杏仁糊我試過兩種作法 一種只需全部材料拌勻既可
另一種是蛋白和細砂糖打發至乾性發泡加入杏仁粉拌勻 (後者較優 成品較不會回潮)
上圖切面吐司照就是有打發的杏仁糊 可惜沒照到裝飾的杏仁糊
這是最後一次用ako酵母做的吐司 這天然酵母起初試作麵包時
說實在有好一段摸索期 直到剩下最後幾次的用量總算有點心得
但現在只能看照片欣賞欣賞 因為大概不會再花錢買那麼貴的酵母了
不過現在有肖想買LV1來玩玩看(糟糕又是花錢的事)
配方比例舊作已有記錄
再來這款吐司是我做過最多次的 是學習生活的腳印白大哥家的配方
特色是加了糯米粉 這次又有自己養的紅棗天然酵母老麵加持效果~~讚!!
配方比例舊作已有紀錄
平常試做的配方大多來至網路上麵包高手分享的資料
這黑糖吐司則是無意間在蘋果日報看到的
世界麵包大賽冠軍得主吳寶春大師公開的配方
大師級提供的怎能不試試呢?
高筋粉420g
鮮酵15.6g
奶粉10g
鹽7.8g
湯種100g(高筋粉和滾水比例1;1 糖水1%鹽0.5%攪伴成團放涼冷藏15h)
法國老麵52g
水166g
黑糖水182g(黑糖78g水104g溶解)
奶油36g
留言列表
