麵包持續做口味也不斷的變換配方更是換來換去


三不五時就會出現不知做甚麼是好的窘境 


吐司上次已經烤出金邊了 所以見好即收


這兩天改玩低糖低油的軟法 沒蒸氣烤箱怎麼玩呢?


當然只能用喷熱水或放杯熱水這樣克難的方式 兩種我都試過效果都不怎麼樣~


不管啦就是要做啦~~



 


先養液種:高筋麵粉80g圓糯米20g鮮酵2g水100g


@1水跟糯米先用果汁機打成米漿(用果汁機打好的米漿溫度會升高 因此要預先把米加入配方的水後要放冷藏 4H)


  2鮮酵放入米漿先拌勻 再與麵粉拌勻 室溫發1H後冷藏隔夜


主麵糰:高筋麵粉320g鮮酵8g7g12g奶粉12g180g奶油20g核桃100g果乾100g



 



攪拌好的麵糰 基本發酵1H




基本發酵40分翻麵再發20(28)




考前發酵完成



這份量可以做3大 有一顆送人了來不及照



整形時要保留氣泡




這次我仿效歐包的烘烤方式直接放鐵板上烘烤



使用液種的麵包 口感果然比較濕潤



這是第二次做的 成品沒有比第一次好 進爐沒什麼長大



組織沒有第一次好 口感也比較乾 不知道是不是因為液種多發了30分鐘的關係~~ 又或者是烘烤的問題??(這次烘烤只放杯熱水製造蒸氣而已 並沒又朝麵包喷熱水 是這樣使得麵包長不高的嗎??)


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