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上次做的吐司是ako酵母外加微量的速酵 這次則是只放ako酵母
比較看看發酵的時間差距有多少 以及口感是否有差別
實驗結論是基本發酵的時間多了30分鐘 中間發酵不變 烤前發酵大約多20分鐘
至於口感我是覺得沒差 真是玩到沒甚麼好玩 買那麼貴的酵母來亂玩
酵母的期限就快到期 近期要努力的消化掉 萬一放過期可心疼ㄋㄟ
霓虹粉 500G
奶粉 10G
二砂 35G
鹽 9G
水 300G
奶油 30G
Ako原種 50G(AKO酵母加水1:2的比例拌勻室溫養33H)
法國老麵 80G
製作:完全階段(溫度29度)
基發:120分翻面60分 (27度)
分割:先取80G麵糰(可當老麵使用)其他分割5等份滾圓
中間發酵:30分
整形:桿捲兩次
後發:1H50分(34度)約8.5分滿
烤溫:200/220 40分
麵糰翻好面的樣子
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