將之前做辮子麵包預留的450g麵團拿出來做蒜你羅宋麵包


這種麵包口感較扎實但不會乾硬 應該跟carol做的菲律賓麵包類似 須要重覆桿捲多次 雖然我有用手動桿麵機 但到了晚上手竟然酸了要命 下次如果再做一定要減量才行


材料:


高筋粉    315g


低筋粉    135g


細砂糖      60g


                5g


新鮮酵母  13g


全蛋          60g


奶粉          23g


鮮奶     80-90g


酵素         2.5g


奶油          45g


甜麵團    450g


製程:攪拌成團既可 桿壓至少15次以上


分割:長條型80g 牛角型和圓型60-70g


整形:長條型 牛角型 圓型


考前發酵:2-2.5倍大


烤溫:180/17018-20分鐘


蒜泥奶油:


無鹽奶油    100g(室溫放軟)


蒜末              25g(用切的方式用蘑的會出水)


                    5g


巴西利          12g(切碎)


黑胡椒(粗) 少許


@全部伴勻裝入塑膠袋打個結




全程用1號桿




摺三折之後再桿 至少重複15次以上(我會先用桿麵棍桿幾下再放桿麵機桿)




最後要扎實的捲起




捲起即可進行分割滾圓(此麵團較硬無法用一般方式滾圓 只要把切面的四個角以交對角往底下褶並捏緊 如果是圓型造型做到此即可進行最後發酵 長條造型必須醒麵15分再做桿捲至長條 牛角造型分割後搓成水滴狀醒麵15分在桿捲)




由上往下扎實的捲起





由中心往兩邊滾長約20公分





整形好進行最後發酵等發酵好刷上蛋奶液再割紋路(割深一點 )並擠上蒜泥




 



 



 



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