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將之前做辮子麵包預留的450g麵團拿出來做蒜你羅宋麵包
這種麵包口感較扎實但不會乾硬 應該跟carol做的菲律賓麵包類似 須要重覆桿捲多次 雖然我有用手動桿麵機 但到了晚上手竟然酸了要命 下次如果再做一定要減量才行
材料:
高筋粉 315g
低筋粉 135g
細砂糖 60g
鹽 5g
新鮮酵母 13g
全蛋 60g
奶粉 23g
鮮奶 80-90g
酵素 2.5g
奶油 45g
甜麵團 450g
製程:攪拌成團既可 桿壓至少15次以上
分割:長條型80g 牛角型和圓型60-70g
整形:長條型 牛角型 圓型
考前發酵:2-2.5倍大
烤溫:180/170度18-20分鐘
蒜泥奶油:
無鹽奶油 100g（室溫放軟）
蒜末 25g（用切的方式用蘑的會出水）
鹽 5g
巴西利 12g（切碎）
黑胡椒（粗） 少許
@全部伴勻裝入塑膠袋打個結
全程用1號桿
摺三折之後再桿 至少重複15次以上（我會先用桿麵棍桿幾下再放桿麵機桿）
最後要扎實的捲起
捲起即可進行分割滾圓(此麵團較硬無法用一般方式滾圓 只要把切面的四個角以交對角往底下褶並捏緊 如果是圓型造型做到此即可進行最後發酵 長條造型必須醒麵15分再做桿捲至長條 牛角造型分割後搓成水滴狀醒麵15分在桿捲)
由上往下扎實的捲起
由中心往兩邊滾長約20公分
整形好進行最後發酵等發酵好刷上蛋奶液再割紋路(割深一點 )並擠上蒜泥
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