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同樣是甜麵團做的麵包 表面用的餡料與墨西哥麵包一樣 但整形變化不同
視覺和口感也跟著不同 為了作辮子的整型事先收集了很多資料 才能有今天這樣稍能看胖胖辮子 想當初第一次要做辮子整型的時候 那時心裡想說應該跟綁妹妹的辮子一樣 結果光是滾長條就粗細不一 形狀當然就很慘
材料:
高筋粉 500g
糖 70g
鹽 7g
奶粉 15g
全蛋 75g
鮮奶 125g
水 135g
新鮮酵母 14g
奶油 50g
老麵 60g
酵素 2.5g
作法:
製程:攪拌擴展
基礎發酵:2.5倍大
分割:先分6等份每份再分3等份
滾圓
整形:辮子
考前發酵:2-2.5倍大
烤溫:180/170度18-20分
墨西哥醬:
奶油 50g
糖粉 45g
全蛋 50g
低筋粉 35g
作法:
奶油和糖粉拌勻加全蛋伴勻（分三次放）再放低筋粉拌勻放入塑膠袋並打結
桿至橢圓翻面由上往下捲至長條全部整型完在進行下個動作
再由中間往外滾長約25公分如果會黏可以沾點粉
下個步驟轉向也要翻面
烤前擠墨西哥醬灑細砂糖再放杏仁片
杏片很好吃 下次放多一點
切面組織還不錯
今天出爐時間剛好妹妹下課回來 書包一放下馬上就吃起來且連吃好幾塊
在鏡頭外的我當然也要嚐嚐看囉.....剛出爐的麵包真是好吃
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