水母的部落格

做麵包跟做菜一樣 有時也技窮想不出做什麼口味

這時候就需要到各方高手的部落格逛逛尋找靈感

今天以實驗的精神所做的麵包可說是綜合體

參考自不同格主的手藝而來 張冠李戴

就成為今天的亂亂做土司 結果也亂好吃的

中種麵團:

高筋粉    375g

新鮮酵母   13g

鮮奶         350g

白米飯       50g

製作:

1先將白米飯加適量的鮮奶（取配方中的鮮奶）用果汁機打成牛奶米漿

2新鮮酵母與少許鮮奶（取配方中的鮮奶）伴勻

3將全部的材料拌勻即可 常溫發酵至2-3倍大

主麵團;

高筋粉   125g

糖             40g

鹽               8g

奶粉         20g

奶油         30g

製作:攪拌完全擴展

基本發酵:30分

分割:兩份

滾圓

中間發酵:15-20分

整形:桿至橢圓形放上餡料和披薩絲褶三折再預留兩公分切半交錯編麻繩狀放入12

兩的土司模

考前發酵:60分8分滿考前刷蛋奶液（全蛋和鮮奶2;1）表面灑上帕達諾起司

烤溫:170/210度40-45分（有餡料的土司下火溫度要高一些時間也需延長一點 否則出爐後容易折腰）

餡料:熟的客家鹹肉（去皮）130g洋蔥絲半顆 砂糖少許

@客家鹹肉先炒出油放入洋蔥拌炒一下放少許砂糖伴兩三下就ok