之前有一陣子我家小孩時常買大理石麵包
雖然那時我已經會做麵包了 但是不知道如何做巧克力片
後來 在carol的部落格看到配方 連續做了三次
那時候桿捲的技術當然不是很理想 但是這次經過做可頌的經驗之後
再來挑戰大理石麵包就順利多了 效果也很有進步
皇家巧克力麵包
材料:
高筋粉 280g
糖 25g
鹽 4g
奶粉 5g
小麥筋粉 14g
新鮮酵母 9g
鮮奶油 15g(可以用鮮奶替代)
鮮奶 175g
奶油 15g
巧克力餡(參考自carol)
材料:
A鈕扣巧克力 50g
奶油 20g
B高筋粉 20g
無糖可可粉 10g
玉米粉 5g
C 牛奶 60g
細砂糖 20g
D 蛋白 一個
做法:
1. A料隔水溶化備用
2. C料加B料拌勻加溶化的A料和D料伴勻以小火用打蛋器邊攪拌煮至濃稠放涼(有旋渦狀即差不多)用保鮮膜桿成18×18CM冰凍(直接拿出就可使用)
製程:擴展階段
基本發酵:兩倍大
整形:桿開麵團包入巧克力片放冷凍庫20分鐘
取出桿三褶法一次再放冷凍20分
取出桿長約16×50cm捲成圓筒狀切割兩等份
考前發酵:9分滿
烤溫:150/200度35分鐘悶5分鐘
最後發酵9分滿(因麵團有冰過所以發酵時間會延長許多)
觀看烤出來的高度膨脹力似乎不怎大(這樣正常嗎?)
因為有桿捲巧克力餡吃起來特別溼潤
說一段插曲,當麵包出爐的時候家裡不管是老的、小的全指著說:「這是甚麼形狀ㄚ」有人出聲説:「木蘭飛彈」另有人説:「34D喔>>>>」竟然還有人戳它的中心點。這時媽媽出聲説:「通通給我正經一點,搞甚麼」
留言列表