水母的部落格

哈哈~~我把小矮人變不見了之前做五峰中間一顆都會特別矮小

在苦思不出對徹就乾脆不要做五峰 改做四峰總可以吧!

我~~竟然怎麼不面對問題點 直接把他做掉眼不見為淨

不過…你們看~~做四峰也很好啊!!至少整齊劃一嘛!!

不管啦!!這次烤出的外觀沒有小矮人來搗蛋 歐巴尚心情就一整個好~~

高筋麵粉       250G(水手牌)

法國粉          250G

二砂                 5G

鹽                  10G

低糖酵母       2.5G

水                350G

麥芽精          2.5G

奶油              15G

法國老麵      150G

製作:攪拌至擴展階段(完成溫度25度)

基發:1.5H翻面1H (28度)

分割:先取75G留作當老麵 其他麵糰分割4等份滾圓

中間發酵:30分

整形:拍氣>>翻麵>>對折>>轉90度再對折>>滾圓>>兩側稍整形成橢圓(放入模型的麵團以斜放的角度擺放)

後發:約1H45分9分滿(28度)

烤溫:190/250  40分(石頭蒸氣)

我自己很喜歡脆皮吐司的口感 之前還不會做 偶而也會外面買來吃

自己做的雖然沒能跟專業的比  但也還不錯吃 像這樣加些料......

澎湖的蝦排做三明治好吃哦!!

做不了棍子來抹明太子醬 只好抹脆皮吐司~~