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這款黑糖土司原配方應該是使用高級沖繩黑糖的
手邊沒有高檔貨只好先用幾十塊就買得到的黑糖
不過我倒是把葡萄乾改成價格較貴的龍眼乾
黑糖跟龍眼乾的搭配我覺得更對味
高筋粉 400g(使用統一QQ粉)
鹽 5g
黑糖 60g
新鮮酵母 12g
奶油 40g
全蛋 40g
水 212g
龍眼乾 約80g(泡過紅酒)
核桃 約80g(烤過)
製成:完全擴展
完成溫度:25度
基礎發酵:32度(60分翻面再發30分)
分割:2份
中間發酵:20分
整形:橄欖型
最後發酵:32度(90分麵團中心點快到模型的高度)
烤溫:160/230度35分鐘
烤前擦蛋液再用剪刀剪開一條裂縫灑上焦糖口味的冰糖 至於核桃就不用了 因為切片的時候容易掉光光
這條有灑糖粉
這次桂圓和核桃的份量我沒有秤過隨意放 切片後好像不怎麼容易找到蹤跡ㄋ
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