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用做脆皮吐司剩下的法國老麵 繼續挑戰名店麵包大公開的丹麥麵包
原先以為可頌跟丹麥是一樣的 只細看了配方還是有些不同
不過做法是一樣的 想說有做可頌經驗桿捲應該會更順手
結果....可能這次份量較多(麵團920g)盡管是冬天低溫依然考驗著我多年的功夫 進出冷凍室好幾回 才完成麵皮
發酵前的模樣
跟可頌一樣後發的溫度不能太高(28度)否則奶油會流出
烤前先擦全蛋液擠上卡士達餡放杏桃再灑點杏仁角
綁結的麵皮過長烤起來不好看 而且容易烤焦 平常繩子打結那麼輕而易舉
怎麼麵皮打個結怎麼難搞
可頌和丹麥都是用高溫烘烤
分割的尺寸比書本小一些
灑些防潮糖粉
我很喜歡今天的整型 找一個最上鏡頭的給它特寫
按照書本配方製作的卡士達餡真是美味好吃
這次丹麥麵包好吃的滋味一致受到全家人的喜歡 至今意猶未盡
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