試做這個蛋糕真的很難搞 除了初次做蛋糕那次之外 就屬這次的蛋糕做了最多次 我想十根手指快用完了 問題大概出在我一直希望蛋白不要打太硬的關係 或是材料配置比例本來就不好操作 有幾次是烤出來脫模後折腰 也有底部凹陷的


中間沒熟的 溢出烤模的 我想做戚風會遇到的失敗問題大慨都遇上了 為了克服缺失還重新購買中空模來使用 錢都花了無論如何都要做到滿意 到目前為止雖然已克服了大部分的問題 但我還是要再做蛋白打軟一點的 我喜歡這種口感 最近做怎麼多蛋糕還好有些失敗品還不錯吃 冰涼涼的吃有點像蜂蜜蛋糕的口感


A


1蜂蜜柚子醬 65g


2鮮奶油         50g


3奶油     35g- 40g


4低筋粉          60g


B


1蛋黃              83g


2砂糖              10g


C


 1蛋白             150g


 2細砂糖           60g


做法:


1.A)項1 2 3材料放鋼盆用小火煮至邊延有泡泡(邊攪拌)奶油溶化關火放旁邊稍降溫再放入低筋粉伴勻(分三次)


2.B項先伴勻再利用爐火上的餘溫用打蛋器打至蛋黃變淺黃色(30度)倒入做法1 伴勻備用


3.C1先打成粗泡加一半的砂糖打至變白色再分兩次加入砂糖打到乾性發泡先取一些加入蛋黃糊伴勻再分兩次回倒入打發的蛋白伴勻


 烤溫:170/15040(上色之後上火降10)




備好材料





用小火邊煮邊攪拌至奶油溶化





A項完成備用





打太硬不好伴勻太軟也不行



 


完成麵糊



 出爐後倒扣放涼



 


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