那天到明誠路新開的旺來興分店 發現有販賣霓虹粉、統一QQ粉、法國粉這都是之前我想而買不到的 真是太好了!這下有新的材料之後就可以玩大一點了
希望有了高檔麵粉的加持之後麵包的品質能有所提昇 為了試作霓虹粉事先當然需要做點功課 我發現有個現像用日本麵粉作的土司配方大多是直接法 而且添加物都很單純無蛋無奶粉這令我很擔心 因為之前有做過以直接法做土司品質都不理想 有了優質的麵粉來做原先想說應沒問題 但很不幸的不只沒成功反而更慘 我說嘛拿有那麼簡單做 休息了一天整理好心情再出發 這次改用台灣之光吳寶春的金牌土司配方 看看能不能有所加持打破直接法的魔咒 對自己實在沒什麼信心之下又多加了40g的老麵 麵粉打的薄膜和溫度沒問題發酵也ok 但桿捲時氣泡特多也不容易桿出麵團很會黏在桌面 剩至還需要用刮板邊括邊捲才能完成是不是水分太多了呢？（可有人可以給個意見）
配方參考自吳寶春的金牌土司
高筋粉 550g
細砂糖 44g
鹽 9.9g
奶油 27g
水 247g
酵母 5.5g（改用新鮮酵母14g正常應該15g因為夏天我少用1g）
鮮奶 126g
老麵 40g（我自己多加的）
製成:完全擴展
基本發酵:80分（原稿資料是60分 但這次完成溫度25度較低 因而延長發酵時間）
分割:5等份
滾圓:
中間發酵20分
整形:桿捲兩次
烤前發酵:9分滿
烤溫:210/200度35分關火再悶5分
有看到麵團裡的黑點嗎？那可不是發霉哦 …..是我放的香草籽啦….
有金牌的加持第一次就成功了
看切面切得如此不優 真想換一把刀子
晚上出爐的土司我習慣在隔天早上趁新鮮做個豐富的三明治 讓家人吃了之後會有滿滿的幸福感覺
第一次用霓紅粉做的失敗品捨不得丟掉 所以準備把它做成麵包粉再利用
(搓好用50度烤至酥脆即可)
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