水母的部落格

可頌牛角麵包(處女秀之作)

自己DIY做麵包也有幾年時光了 但卻從沒有做過可頌麵包

一來太油二來感覺不是很好操作 所以遲遲不敢動手

最近瀏覽部落格看到許多格主用手桿的方式 也可以做出不錯的品質

心裡癢癢的 如果沒有試做看看 永遠都會在那兒想………

為了希望能夠馬到成功事先收集了各方好手的秘笈

準備妥當才開始我的可頌麵包處女秀

材料:

高筋粉   210g

低筋粉     90g

新鮮酵母   9g

鹽            4.5g

細砂糖     35g

全蛋         30g

煉奶           9g

水            150g

奶油          25g

老麵          40g

裹入油     150g

裹入油做法:

將150g的奶油切片約一公分厚放在保鮮膜用桿麵棍敲碎在排列組合後桿平成20x20的奶油片冷藏備用

製作:擴展前階段

基本發酵:兩倍大

滾圓

整形：

1.先桿開20×20公分放在小烤盤上封上保鮮膜冰凍至與奶油片的軟硬度似但不可以結凍

2. 拿出桿至20×30CM包入奶油片捏好缺口 桿成長方形折三折再次冰凍約20分鐘 (圖一)

3. 三折桿捲需重複三次最後再桿至20X70公分以九公分為一段共有七段(頭尾需切掉)將每一段斜切成三角形(圖二 三 四)

P.S.切掉的頭尾可放冷凍庫當老麵使用

將奶油包起來 缺口捏緊

最後桿開時有點破皮 心想完了

三角形底部切1公分或1.5公分

把NG破皮的捲在裡面

牛角的整形很好玩可惜太少顆