水母的部落格

沒有發酵箱設備要在冬天做麵包真的要有點耐心

天氣寒冷麵團攪拌好溫度都在22－23度

盡管用我的DIY發酵箱發酵也需要發兩個小時才OK

還好今天做這種大麵包省掉很多分割和整形的時間 感覺還滿輕鬆的

之前去上這堂麵包課 課程表有特別註明是歐式類 

結果配方一看就直覺好像不是 麵包烤好切開一看果然不是真的「肯德雞」

意思說:不是真的歐式麵包有點小失望

說歸說~~回家還是要試做 雖然不是我想要的口感 但也還不錯吃啦!

(A)

雜糧粉  50G

水          50G

@兩樣先伴勻放兩個小時或前一個晚上伴好放冷藏

(B)

高筋麵粉   350G

低筋麵粉   150G

黑糖             50G

蜂蜜             10G

鹽                   7G

新鮮酵母     15G

鮮奶油         50G

水               240G

湯種             60G(高筋麵粉100G滾水64G伴勻放涼冷藏隔天取適量使用)

奶油             30G

(C)

黑棗乾   150G

枸杞         20G

核桃         50G