生長在農村的我 小時候燒餅這種麵食既沒有看過更沒吃過
直到外出工作才初次品嚐過 對它沒有特別喜歡也不討厭
不過有一次在左營莒光市場附近買過一種蔥燒餅熱熱吃還不錯
今天做的燒餅類似那家的口味 使用發酵麵皮包油酥的做法
這種麵皮可以變化多種口味 例如:鹹口味有、蔥燒餅、胡椒餅、蘿蔔絲餅
甜口味有、芝麻餅、芋頭餅、紅豆餅 今天我做了蔥燒餅和芝麻餅
蔥燒口味只做四顆 原因是蔥燒餅如果再加熱過的話 味道有可能會差很多
發麵團材料:
中筋粉 300g
鮮奶 160g
新鮮酵母 7g
細砂糖 20g
豬油 15g
鹽 1g
老麵 40g(不放也可以)
※攪拌至光滑發酵1.5倍大分割12等份
油酥材料:
豬油 120g
低筋粉 240g
※以按壓方試伴勻即可(不可搓揉)分割12等份
芝麻內餡材料:
板油40g糖粉75g水麥芽30g黑芝麻粉75g
※板油以刀子將油括出 薄膜去掉 再將全部材料搓揉成團分8等份
蔥餡料:
蔥花70g肥肉40g鹽 適量
※肥肉切片煮熟用水沖涼 擦乾水份剁碎加鹽拌勻 蔥花等要包餡的時候再伴來
否則容易出水 分4等份
作法:
將發酵麵團包入油酥麵團先桿長摺三折醒麵10分鐘
轉90度再桿長由上往下捲成圓筒狀醒麵10分鐘
以中指和大拇指將圓筒狀兩邊往中心捏緊在桿開包餡
蔥燒餅包成圓型上頭刷一點點水沾芝麻 芝麻燒餅則要再桿成橢圓形醒麵10分鐘
烤溫:180/180度25分
如果喜歡吃鬆軟口感的可以醒麵到20分鐘 否則10分鐘就ok
趁熱吃一個 真是美味
肥肉部份應該可以自行創意 我在想如果改用蝦仁味道不曉得怎樣……
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